Lorsque j'ai goûté des olives pour la colonne de filtre alimentaire il y a quelques mois, cela m'a rappelé que la saumure est un ingrédient à part entière. Ce liquide intensément savoureux ajoute de la profondeur umami à tout ce qu'il touche et, au-delà de l'assaisonnement des soupes et des ragoûts, il peut également être utilisé pour préparer la salamoia, la saumure aromatique traditionnellement utilisée pour garnir la focaccia et créer cette croûte salée parfaite.
Focaccia à la saumure d'olives
Verser de la saumure d’olive dans l’évier, c’est c...
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